De afgelopen maanden zijn we ons serieuzer gaan verdiepen in truffels. Niet alleen in onze eigen truffelgaard, maar ook via het netwerk in de regio. Inmiddels zijn we aangesloten bij de Association des Trufficulteurs de l’Aude. Binnen deze vereniging zijn ongeveer 350 truffeltelers actief.
In december namen we deel aan een lesdag in Carcassonne, in een cursuszaaltje waar de TL-verlichting het enthousiasme bijna wist te temperen. Het is opvallend hoe hartelijk en open de fransen zijn en hoe bereidwillig ze hun kennis delen – al blijft het recept voor het echte succes meestal achter slot en grendel. Boeiend was het om te horen waar een truffel aan moet voldoen om verkoopwaardig te zijn, minimaal 5 gram, heel, en passend bij de soort qua geur, smaak en kleur. En dan zijn er ook nog eens een viertal kwaliteitscategorieën. En goede truffel is gezond, stevig en rijp. Niet keihard, maar met een lichte souplesse. Tijdens de lesdag werd het mooi samengevat: een truffel is als een ei. Je mag hem aanraken, maar hard knijpen is uit den boze.
"Truffelseizoen van 15 december t/m 15 maart"
De officiële truffelmarkten lopen van 15 december tot en met 15 maart. Alleen leden van de stichting mogen daar verkopen, en uitsluitend truffels die vooraf zijn (goed)gekeurd. Buiten deze periode mag je wel op andere markten staan, maar niet op de erkende truffelmarkten. Het systeem is streng en het voorkomt dat je als koper thuiskomt met een truffel die meer weg heeft van een vergeten aardappel.
Zeer grote truffels, boven de 300 gram, worden vaak in stukken gesneden, omdat ze niet zo goed te verkopen zijn. Zelf hebben we nog geen exemplaar van dat formaat gevonden (en ook niet van een ander formaat), maar we blijven hopen – al is het vooral om het verhaal wat je dan kunt vertellen.
Ons eerste bezoek aan de markt (in Moussoulens) was nogal verbazingwekkend. Alle verkopers stonden klaar en achter hun kraam opgesteld. De kopers trappelend van ongeduld achter een gespannen touw. Om precies 11.00 uur blies de burgemeester op een fluitje en renden de kopers naar de diverse stands. Tien minuten later was alles uitverkocht!
"Een truffel is gaaf en heeft souplesse"
Voor ons was deze eerste kennismaking vooral leerzaam. Niet alleen vanwege de regels, maar vooral door de manier van kijken, beoordelen en wegen. Er zit veel meer nuance in een truffel dan je aan de buitenkant zou vermoeden. Wordt vervolgd.
Hey Godfried, maar even via deze weg. Ik heb je 06-nummer niet. De foto’s op onze site zijn gemaakt door Pauline de Vos. Ze woont volgens mij jullie kant op. Ze doet dat volgens mij graag. Bij ons bleef ze een paar nachten logeren en maakte ze mooie reportage over de huizen. De website heb ik zelf gemaakt. Ben er nog niet heel tevreden over, dus misschien ga ik dat nog wijzigen. Overigens, als jullie advies willen over van alles en nog wat, schroom niet vragen te stellen. Wij hebben al zoveel achter onze kiezen qua Franse cultuur, verhuur, rating, septic tanks en weet ik veel wat. Volg ons ook op Insta, Domaine Chateau Mondou, Villeneuve sur Lot. Mijn 06 = 0681420615. groeten, Rokus!
is dat een frans of NL nummer? Ik had dit nummer nog in mijn contacten staan, dus denk NL.